非常細緻柔軟的白吐司 有著天然酵母的果香味~ 非常迷人



白白的 吐司 出爐了~ (心底盤算著 該沾哪種果醬呢)


寶貝說: 吃原味 吃原味!!.... 這樣才知道 白吐司的原味 ~



 PK601揉麵機 全記錄

全部材料

高粉320克 低粉80克 (兩種粉一起混合過篩)

(如果只有一種粉 就無須混合了)

白神酵母8克(38度溶解水25cc)  鹽4克 上白糖30克

奶油50克  水210cc




PK601揉麵機 使用材料分為
(ABC)三階段

A 麵粉160克 白神酵母8克(38度溶解水25CC) 上白糖30克 水210CC = 攪拌15分鐘
 
B 熟成20分鐘後 加入~ 麵粉240克 鹽4克 = 攪打10分鐘

C 加入奶油50克 攪打30分鐘 = 進入第一階段發酵35分鐘 = 排氣30秒



高粉320克+低粉80克 先攪拌混合  再過篩  分成160克和240克  


白神酵母需要5分鐘的喚醒過程 

加入25CC 38度的溫水 靜置1分鐘後輕輕攪拌 再放5分鐘

這期間白神酵母會慢慢漲大 呈現細緻奶泡狀 並散發出迷人果香



先將液體倒入盆內 (留下5-10CC 作為B階段調整)

A階段160克麵粉 平均灑在盆內 完全蓋住液體 (攪拌時就不會水粉四濺)

最後再放進糖 和 細緻奶泡狀的酵母液 蓋上蓋子

進行A階段攪拌15分鐘



攪拌完後進行20分鐘的熟成

這期間 白神酵母會讓粉漿產生濃郁果香 粉漿也會稍稍漲大 表面呈現細緻奶泡狀

(上一張圖 粉漿攪拌完還看的到攪拌棒 下一張熟成後就看不見了)

 進行B階段 

將麵粉240克和鹽放入盆內 蓋上蓋子 = 攪拌10分鐘

 仔細觀察麵糰 如已過5分鐘還有乾粉 再一點一點加入液體  直至成團

(目測需要有做過麵包經驗)

 進行C階段

加入奶油 蓋上蓋子 = 攪拌30分鐘

上蓋視麵糰情況 取下調整溫度和濕度 

(在夏天 如果一直蓋著 會讓溫度升高 或溼度過高 以致麵團於法成團喔)



C階段完成 = 35分鐘發酵 (麵糰漲至2倍大) = 排氣30秒 會縮喔~



放入保鮮盒 蓋上乾布 蓋子 醒麵鬆弛18分鐘



麵糰分3份(每個233克) = 滾圓 桿捲 = 平均放置烤模內 = 40度發酵40分鐘



烤箱180度預熱 = 麵糰噴水 = 170度烘烤25分鐘

白拋拋 幼咪咪的 原味吐司 完成了
 



 原味白吐司 學員們 都很喜歡 ~

先聞到果香~ 入口非常柔軟~ 先嘗到 是甜味~

細嚼後 會有淡淡鹹味~ 非常有層次性的享受!!


PK601揉麵機的實錄 希望能幫助想購買的朋友做參考~

適合自己的工具 就是最好的ㄛ~


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