日本專業級的料理人都紛紛注目的食材--麴 (米麴)

近期的日本料理書  都有"塩麴"料理

((趁著學員絹繪去日本度假時  請託她帶回~珍貴的"塩麴'))





麴在日本古代就是充滿珍貴酵素的發酵食品!!

對於腸道極有助益  進而可以養顏美容~

早期在日本  塩麴可取代鹽  而甘酒的自然甘甜 就是 代替糖和味霖

在料理書裡  麴可以用在所有料理 甚至甜點也可

所以日本料理界給它 "萬能調味料"的稱謂

  "麴"有2種使用方式  即  塩麴 和 甘酒

塩麴的原料有: 米麴.鹽.水   甘酒原料為:米麴.米.水

米麴是什麼呢?

就是蒸過的米 所繁殖出的一種微生物麴菌  長的極像棉花

日本釀造協會在2006年 將之指定為 "國菌"

麴的功能?

分解蛋白質變成胺基酸

分解澱粉質變成糖份

分解脂肪

 用麴醃漬過的肉  變的柔軟可口  蔬菜漬物更加香甜

總而言之  麴 是一種極為天然的食材(調味料)  廣泛用於所有食物!!





秋葵燙熟 淋上兩大匙塩麴

秋葵變更甘甜了!! 

(塩麴本身就是鹹甘好滋味~)

塩麴 已列入!! Q媽家的必備品 廚房中的寶貝囉~~

以後 會將~使用 鹽麴經驗 與大家分享!!



蔬菜豆腐湯!! 豆花般的綿密~~ 新食感!!

鮮甜又爽口 ~ 低卡 零脂肪 喝再多 也不必擔心!!

用冰箱裡剩下零散的蔬菜 就可做囉~~

蔬菜豆腐湯~((三人份))

高麗菜 紅蘿蔔 青花椰 黃豆芽 馬鈴薯 切小塊
 
蔬菜總重量 400克  滾水750CC  鰹魚粉 適量

香油 九層塔 適量



先把不容易煮熟 按照順序 ~

先~ 紅蘿蔔 馬鈴薯 黃豆芽 煮熟後 放~ 高麗菜 青花椰 熟後 撈起~

 蔬菜湯加入 鰹魚粉煮滾~

加入豆腐 用攪拌器 打散~~ 再煮滾~ 加入蔬菜~

香油 九層塔 調味 就可上桌!!

如豆花般 綿密 細緻 可口~~

趁熱吃 緩緩下肚 就一個~~ 舒服~~



目蓿芽 薑末肉片



材料

肉片 100克  目蓿芽適量

調味料

薑末 昆布醬油 芝麻油 義式蕃茄沙啦醬 適量

肉片 過滾水~ (水滾 放入 馬上撈出 冷水沖去脂肪)

拌入少許~薑末 昆布醬油 芝麻油


這道 涼拌菜 肉片經過川燙 更加爽口!!



 義式蕃茄沙拉醬 輕輕拌勻~入味

再把肉片 擺放中間 便完成了!



  冬季裡的幸福午餐 2菜一湯  

蔬菜豆腐湯   塩麴拌秋葵  目蓿芽薑末肉片 雜穀飯

少許肉片 卻非常滿足!!

今天一口氣製作  2種全新食感料理~ 塩麴和豆腐湯

即使溼寒的冷氣團報到  身體與心理都暖和和~~

心中盤算著 還有哪些料理可以和塩麴搭配....

想著想著 肚子又餓了 (苦笑!!) 

今天的新食感料理 與您分享~~
((今後文章  如有任何製作問題Q媽 將在 噗浪 裡 做回應喔~))

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