烘焙用 日本白神酵母~



日本白神酵母 非常有名~

一但使用上它 就無法自拔~  淡淡的米黃色顆粒 非常神奇~

此次使用白神酵母8克  溶解用的溫水25ml (水溫35-38度 水量為酵母的3-5倍)

步驟一:

將水溫調整到35-38度間  第一次先加入15ml (足以覆蓋酵母即可) 
稍待一下下  酵母會鼓脹   再用湯匙輕輕攪拌 
果香輕柔漫出  這味道就是美味的關鍵
 

步驟二:

加入10ml的溫水 充分攪拌均勻 成為淡褐色酵母液
在這時候 就會看見表層開始慢慢產生小小綿密的氣泡 (像奶泡)
這代表白神酵母開始發威了 

步驟三:
靜待5分鐘  白神酵母液會膨脹 (約1.5倍)  質地變成稠奶昔狀
這時候果香味更濃  還稍帶甜味兒~

發酵後的酵母 要立即使用 勿過時~

別讓珍貴的酵母 白白浪費ㄛ~


白神酵母食譜

高筋麵粉搭配白神酵母 氣孔會稍大

米粉搭配白神酵母 氣孔細小

以上是自己使用白神酵母的心得~

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